Con crema de aguacate, camaroncitos fritos y polvo de ají panca. (1 ud)

Boliyucas rellenas de queso

Tampu

Al estilo norteño con salsa huancaína y picadillo criollo (1 ud)

Bombitas de arroz con pato

En un pan al vapor hecho por nosotros que doramos y rellenamos de puré de batata, chicharrón con aromas de chifa y sarza criolla (1 ud)

Sanguchito de chicharrón chifero 

 Mejillon cocido cubierto de un granizado de mojito, crema de leche de tigre de mariscos blancos  e hilos de batata

El mejillón-mojito (1 ud)

Zamburiña en crema de coco, curcuma y aji charapita con una chalaca selvatica de mango verde, cebolla, cilantro y cristal de mango

Gluten

La Zamburiña Selvatica (1 ud) Apto para celiacos

Navaja cruda, cubierta de una crema atigrada al parmesano quemada a soplete, salsa de huacatay, cebolla, sedoso y cristal de batata

La Navaja, el Parmesano y el Huacatay (1 ud) 

Yuca rellena de mariscos flambeadas al pisco, crema de rocoto, sarza criolla y huevas de pez volador

La yuquita que se hinchó a mariscos (1 ud)

Cereales que contengan gluten: Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados. En este punto quedan excluidos los jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa; las maltodextrinas a base de trigo; los jarabes de glucosa a base de cebada; y los cereales que se utilizan para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.

Uno de los platos más emblemáticos de la cocina popular criolla, nuestra cremosa versión rescata la receta más tradicional a base de gallina, nueces pecanas, ají amarillo, pan, leche y parmesano, acompañamos con patatas cocidas, huevo de codorniz, crema de aceituna de botija y aparte una ración de arroz blanco.

Guarniciones extra a elegir

Salsas y cremas extra a elegir

Ají de gallina

Bombón relleno de morcilla de Burgos y Asturiana, sobre una crema de burrata ahumada y un puré de patata amarilla anisada. (Inspirado en el rocoto relleno a la arequipeña)

El Rocoto-Bombón (1 ud)

Dos tradiciones unidas en un bocado, la croqueta española y el ají de gallina peruano.

La croqueta líquida de ají de gallina (1 ud)

Cuadril, cebolla, tomate, ají amarillo y choclo todo salteado y con su aroma inconfundible de wok, acompañamos de patata frita y aparte una ración de arroz blanco (adaptable para celíacos)

Elige opción

Lomo salteado

Todo el sabor de un arroz con pato a la norteña con papa a la huancaína y sarza criolla en un bocado.

La bombita de arroz con pato (1 ud)

Coquelet francés entero (500 gr) de crianza en libertad, que escabechamos a la manera tradicional limeña, acompañamos de batata dulce, huevos de codorniz, aceitunas de botija y aparte una ración de arroz blanco (apto celíacos)

Guarnición extra a elegir

Escabeche de coquelet a la limeña

A base de un pan al vapor hecho por nosotros que doramos y rellenamos de un sedoso de batata, chicharrón de cerdo con salsa de soja, canela china y sarza criolla.

El sanguchito de chicharrón chifero (1 ud)

Guiso tradicional del distrito de surco en lima, en nuestra versión lo hacemos con osobuco de res y acompañamos de yuca cocida, sarza criolla y una ración de arroz blanco.

Huatia surcana de osobuco

Carabinero flambeado al pisco y ají amarillo, espuma de patata amarilla peruana, aire de suero de queso, tierra de cacahuetes y galleta dulce, salsa de huacatay, todo acompañado de cogollos de Tudela, polvo de aceituna de botija y cebolla frita.(Inspirado en la conocida ocopa de camarones a la Arequipeña)

El cocktail del carabinero ocopado

Con guarnición de cancha, choclo y batata dulce cocida.

Elige opción 

Ceviche clásico de corvina

Tomate rosa de temporada, emulsión de ajo negro, salsa de tiradito al ají amarillo y pseudo cereales en texturas (quinua, cañihua y amaranto).

Tiradito pachamama (Apto para celiacos y veganos)

Pulpo, mejillones, langostinos y chipirones guarnecido con chips de plátano macho, zaranjas y cancha.

Ceviche verde de corvina 

Atún rojo en corte sashimi sobre una leche de tigre al puré de sésamo y rocoto, ceviche de wakame, crema de aguacate, acompañado de chips de loto, edamame, cebolla e hilos de daikon.(La cocina Nikkei es la fusión Japo-Peruana)

Tiradito de nikkei de atún rojo

A la piedra, flameados al pisco, acompañado de yuca cocida, cancha y batata dulce cocida.

Ceviche caliente de langostinos tigre 

Anchoas curadas en mantequilla del Cantábrico, crema de burrata ahumada, causa de papa amarilla, puré de patata violeta, sarza de habas verdes, choclo y cebolla, rocoto dormido en aceite de oliva y pimiento lágrima peruano, todo contrastado con una crema de huacatay y una mayonesa de aceituna de botija peruana. (Historia inspirada en los hechos reales del “solterito Arequipeño”)

El divorciadito arequipeño (Apto para celiacos)

Fritura de corvina, chanquetitos, camaroncitos y chipirones sobre una cama de wakame frito, todo con una salsa para mojar a base de leche de tigre con sésamo y rocoto.

Jalea Nikkei 

Sepia flambeada cubierta de ají panca en polvo y miel de maracuyá y rocoto, servida sobre causa de papa amarilla, leche de tigre al olivo peruano, crema de batata dulce, pan pergamino negro y hierbabuena.

La causa de la sepia-miel

Causa de papa amarilla con una leche de tigre al olivo, sepia caramelizada en mermelada de rocoto, hierba buena y puré de batata dulce, con tostadas de pan. 

Causa “sepia-miel”

Con patata rate confitada, salsa de queso de cabra, mermelada de rocoto, alcaparras fritas y polvo de aceituna de botija.

Pata de Pulpo anticuchado

Ceviche de bogavante cocido en agua de mar con zarandajas, aguacate y cebolla, servido sobre su caparazón con su cabeza salteada y ahumada al wok, por encima laminado de trufa fresca de temporada. Todo esto acompañado de unas falsas trufas de yuca arrebozada en una tierra de aceituna de botija peruana.

Máncora: la historia secreta del bogavante y la trufa (ideal para compartir)

Papa, batata, choclo, maíz, habas, huacatay y ají, forman los acompañamientos y aroma principal de una pachamanca, en esta inspiración creativa hemos decidido incorporar los ingredientes arriba mencionados y en vez de carnes hemos salteados mariscos al wok dándoles un toque de humo y fuego, esto se mezcla con un ceviche de corvina y se acomoda todo en el plato.

El pachamanquero ((ideal para compartir)

Ceviche de corvina preparado con una leche de tigre elaborado con dos de los principales ingredientes de la cocina de la Amazonía peruana, el ají charapita y la cúrcuma fresca, acompañado de patacón de plátano macho relleno de aguacate y mango verde, todo servido sobre una hoja de plátano tostado uyo aroma te transportará a la densa selva amazónica.

El amazónico (ideal para compartir)

Hay sabores que transportan, este es uno de ellos, nuestro ceviche clásico peruano es particular, donde lo que el chef a intentado es que probéis el ceviche como él lo recuerda de niño. Los ingredientes iguales que cualquier ceviche, corvina, cebolla, cilantro y zumo de lima, acompañado de cancha, camote y choclo, pero el secreto está en nuestra leche de tigre.

El clásico (ideal para compartir)

Pie de maracuyá

Crema de suspiro, salsa de maracuyá con chia, merengue seco y polvo de ají panca.

Suspiro de limeña rabiosa 

Helado artesanal de lúcuma

La fusión asiática peruana nos deja este emblemático plato criollo que hacemos con cuadril de ternera, cebolla, tomate, choclo, ají amarillo, cebolla china y cilantro, todo a la intensidad del fuego de wok con el aroma inconfundible del vinagre y nuestra salsa de soja japonesa, acompañamos de patatas fritas y arroz blanco.

Lomo saltado (ideal para compartir)

Este emblemático plato de la cocina criolla es uno de los más conocidos y demandados de la cocina internacional, nuestra versión rescata la receta más tradicional logrando un plato cremoso que se hace con gallina, ají amarillo, queso parmesano, nueces y pecanas, recomendamos comer con arroz blanco.

El Ají de gallina

Se puede considerar como el único plato tradicional puramente limeño del distrito de Surco, de la época cuando era uno de los principales productores de pisco, nuestra versión toma esta forma de cocinar la carne que está entre un guiso, una pachamanca y un sudado, donde los sabores predominantes son el ají panca, la hierbabuena y el pisco, recomendamos comer con arroz blanco.

Huatia surcana de osobuco de ternera (Apto para celiacos e ideal para compartir)

Coquelette francés de crianza en libertad, que escabechamos a la manera tradicional limeña y acompañamos de una tierra de aceituna de botija peruana, huevos de codorniz y sedoso de batata dulce, recomendamos comer con arroz blanco.

Escabeche de coquelette a la limeña (ideal para compartir)

Raventós Rosell

AT Roca L´Sparter

Versionamos este clásico criollo en un prensado de patitas de cerdo deshuesadas y marcadas que acompañamos de un majado rústico de patata ratte sobre una salsa de cacahuetes y ají panca, emulsión de ajo negro y una ensaladita de mazorcas baby, cebolla morada, rabanito y hierbabuena, recomendamos comerlo con arroz blanco.

Patita con maní (Apto para celiacos)

Salmonete en dos texturas, los dos lomos sudados al estilo criollo, la espina central, cabeza y escamas, fritas y crujientes, todo montado en una versión de tacu-tacu de corazón suave de pallares y arroz salvaje suflado y crujiente por fuera, se acompaña de una sarza de zarandajas, cebolla, rocoto y cilantro.

El salmonete que se comió el tacu-tacu (Apto para celiacos)

Melosos callos de bacalao guisados a la manera tradicional del cau-cau criollo, donde remplazamos los callos de ternera por las de bacalao, acompañamos con polvo de guisantes, puré de patata violeta, zanahoria confitada, piel crujiente de bacalao y una sarza de cebolla, hierbabuena, yuzu, miel de miso y naranja, recomendamos comerlo con arroz blanco.

El cau-cau del bacalao (Apto para celiacos)

Sobrecostilla de wagyu (vaca japonesa), crema de calabaza y ají amarillo, choclo salteado con panela y cerveza negra cuzqueña, papapichu de huacatay con parmesano crujiente, rabanito encurtido y foie.

El japonés que se enamoró de la chola, comieron foie y fueron felices para siempre

D.O.P Islas Canarias 100% Malvasía aromática

Rebisaca

Cosme Palacio

La Poda

Vino de la Tierra de Castilla (ecológico) 100 % Graciano

Ulterior 17

Alhambra especial 1925

(Recomendamos agitar la botella y servir en una copa con 2 hielos)

Pisco sour

Pisco punch

Cerveza Cuzqueña

Local y sostenible. 500ml (1.50€) o 700ml (2€)

formato:

Km.0 

Breeze

Premium Water de mineralización baja. 1lt. 

Numen

22 Artisian Water

Pedras salgadas

Vinos que asociamos con “brindis” y no tiene porque, cavas, champagnes y otras Denominaciones de Origen, cazan a la perfección con nuestra cocina. La burbuja no solo refresca los ligeros picantes sino que nos limpia también y dependiendo de la uva, Chardonnay, Pinot noir, Xarello, Macabeo ó Parellada van a maridar. Mejor con productos de la Mar y si alguno lleva barrica te puedes aventurar a cazarlo con nuestras carnes, descubrirás la versatilidad de esta tipología de vinos y verás que se puede comer toda la comida ó cena con estos vinos.

Con Burbujas

Chadornnay, Pinot Noir y Macabeo. Copa (5.50€) o Botella (27€)

Raventós Rosell D.O Cava - Gran Reserva 2014

At Roca l'esparter D.O Penedes - Reserva 2014 (92.peñin)

Pequeño productor y cultivado con música

Apollonis D.O Champagne Francia - Champagne Michel Loriot

Barons de Rothschild Brut D.O Champagne - Gastronómico 

Un vino de pago es un vino único, donde una variedad se expresa de una forma distinta, su terruño y el microclima, hacen un mosto especial, que se elaborará, almacenará y criará en la misma zona del pago, creando así un vino muy particular.

Vinos de Pago

Pago de Vallegarcia (Blanco) D.O.P Vallegarcía Maceración pre-fermentativa en frío a 8ºC

Calzadilla Allegro (Tinto) Crianza 2012 D.O.P Calzadilla - 12 meses barricas de roble fránces 

Syrah, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot 

Summa Varietalis (Tinto) D.O Dominio de Valdepusa - Crianza 2015 

18 meses en barrica de roble francés - Vendimia 2013 100% Tinto fino (95.peñin) 

Llanos del Almendro (Tinto) D.O Ribera del duero - Pequeña producción: 787 botellas 

Los suelos volcánicos de las Islas Canarias crean vinos con unas peculiaridades únicas distintas a los vinos de la península, redescubre con nosotros grandes vinos españoles con la esencia del interior del planeta.

Vinos Volcánicos

100% Malvasia Aromática. Copa (5.50€) o Botella (28.00€)

Formato:

El Sitio (Blanco) D.O.P Islas Canarias 

Tágara (Blanco) D.O Ycoden-Daute-Isora 

El Sitio (Tinto) D.O.P Islas Canarias 

Listan negro, Baboso, Castellana y Tintilla

El Lomo Tinto Varietal (Tinto) D.O.P Islas Canarias (90.peñin) 

La excelencia de las denominaciones, solo existen dos en España, Rioja y Priorat.

Denominación de origen calificada (D.O.C.A)

Paréntesis 2017 (Blanco) Pequeño productor / 1.250 botellas 

Garnacha y Syrah (90.peñin) . Copa (5.00€) o Botella (26.00€)

Les Brugueres 2016 (Tinto)  

L ́ interrogant (Tinto) Pequeño productor (8.660 botellas) 

Tempranillo 100% (Gastronómico) (94.peñin)

Cosme Palacio 1894 (Tinto) 2014 . Vino de Autor hecho por el Enólogo Roberto Rodríguez

100% Viura. Copa  (3.50€) o Botella (20.00€)

Cosme Palacio (Blanco) Crianza 2016 

Ángeles de Amaren (Tinto)

 Garnacha y Tempranillo. Copa (3.50€) o Botella (20.00€)

Real Agrado (Tinto) Crianza 2016

O.E (Tinto) Cepas Centenarias. Vino de autor

Estar en una denominación de origen protegida es garantía de calidad de un vino, donde no solo se controla la tierra y el fruto, sino también la intervención humana para elaborar el producto final y lo mismo en los vinos de la tierra donde predomina más la región geográfica.

Denominaciones de origen protegidas (D.O.P/D.O) y Vinos de la Tierra

Luis Olivan (Blanco) Pequeño productor 700 botellas 

100% Albillo Real. Copa (4.50€) o Botella (24.00€)

Las Moradas de San Martin (Blanco) Variedad Autóctona Madrileña / vino ecológico (90.peñin) 

Agrícola de Cadalso (Tinto) Pequeño productor 8.000 botellas 

Tempranillo, Cabernet, Sauvignon, Syrah, Merlot y Petit Verdot (90.peñin) 

El Regajal (Tinto) Selección Especial 

Garnacha y Albillo. Copa (4.50€) o Botella  (28.00€)

El Gato Sumiller (Tinto) 

Pago de Santa Cruz (Tinto) Crianza 2016

El Secreto (Tinto) Vino de autor, elaborado por la primera Mujer Española con el título de “ MASTER OF WINE”, Almudena Alberca 

100% tempranillo. Copa (3.50€) o Botella (20.00€)

La Poda (Tinto) 

100% Verdejo 2016 (94.peñin) - Gastronómico

Náiades (Blanco) Envejecimiento 7 meses sobre Lías en barrica de Roble Francés 

Verdejo Superior (92.peñin). Copa (4.50€) o Botella (24.00€)

Caserío de Dueñas (Blanco) Envejecido sobre Lías 

Carrasviñas (Blanco) Fermentado en barrica. Viñas de más de 50 años 

Doña Blanca, Puesta en Cruz, Godello, Albillo y Verdejo

Otro Cuento (Blanco) Vino de autor del Enólogo Jose Manuel Beneitez (91.peñin) 

Garnacha del Horcajo - 100% Garnacha Tinta 

Atalaque (Tinto) Crianza 2016 Pequeña producción: 4.000 botellas (gastronómico) 

El Aeronauta (Blanco) 

100% Godello. Copa (3.50€) o Botella (20.00€)

Alma de Blanco (Blanco) 

100% Chardonnay (90.peñin). Copa (5.00€) o Botella (26.00€)

Blas Muñoz (Blanco) Crianza 2018 6 meses de barrica (gastronómico) 

Treixadura, Albariño y Godello (91.peñin) 

Canción de Elisa (Blanco) Premio “Acio de Ouro”, blanco de pequeñas bodegas gallegas 

D.O Ferreiro (Blanco) 

Albariño, Treixadura, Loureira. Copa (4.00€) o Botella (22.00€)

Rebisaca (Blanco) 

Domingos de 13:00 a 15:30 y de Martes a Sábado de 13h00 a 15h30 y de 20h30 a 23h00 

Añade tu dirección y te confirmaremos si se encuentra en la zona de reparto.

Martes de 20h30 a 23h00 y de Miércoles a Sábado de 13h00 a 15h30 y de 20h30 a 23h00 